1、卷心菜先不洗，除去外層較臟的葉子后，拿刀子挖除菜心，再用手將葉子一葉葉撥下 ， 撕成約5公分寬 。
2、菜梗最好吃，千萬別丟棄，用刀子將其削薄即可 。
3、處理好之后，全部放到盆子或者塑膠袋里，約八分滿，再將紅蘿卜去皮刨絲，一并放進(jìn)去 。
4、灑上鹽巴，抓緊袋口搖晃 ， 讓鹽巴均勻，放置5分鐘后再搖晃一次 。若是盆子，就用手拌勻即可 。
5、冬天的蔬菜口感好，約鹽漬20到30分鐘；夏天蔬菜較硬，至少要鹽漬1小時(shí)讓卷心菜出水，鹽巴用量會(huì)影響出水時(shí)間，因此也別腌太久，葉菜會(huì)軟爛還會(huì)太咸 。
6、鹽漬好的卷心菜用冷開水清洗干凈 ， 盡量擠干水分 。
7、用冷開水清洗蒜頭與辣椒，再將它們與白糖、白醋一起放入罐子，加冷開水至罐子的1/3，把糖攪拌均勻，試一下味道，必須酸一點(diǎn)甜一點(diǎn) 。
8、將清洗干凈的卷心菜塞入罐子里，糖醋水必須淹過卷心菜 。蓋上蓋子，放入冰箱半天以上，即可食用 。
【卷心菜泡菜做法】9、食用時(shí)，用干燥器具盛裝適當(dāng)?shù)牧?，再拌入少許香油會(huì)更加可口 。
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