【如何清洗燕窩】燕窩要先用清水浸透，其間換水一至兩次，浸過燕窩的水不用保留 ， 由于各燕窩品種浸透需時不同，須依照包裝上指定的時間將浸透的燕窩放在雙層不銹鋼過濾網內，一邊沖洗，一邊把燕窩撕開，便可將雜質沖去，燕窩必須吸水漲發透后才能烹制菜肴食用 。常用的發制方法是堿發：燕窩加四十到五十攝氏度的溫水泡至回軟，摘取毛，剔除雜質 ， 用清水漂洗3次,然后泡入冰水中，用時取出燕窩加堿面提質 。提質方法：100克燕窩加5克食堿面拌和，用開水沖燙至燕窩漲發起，倒去一半水 ， 再加開水燙，這樣反復3~5次 ， 燕窩會漲發到原來的3倍以上，用手捻感覺軟而發澀 ， 一掐就斷開時 ， 再漂去堿味放入冰水中 ， 入保鮮柜中待用 。
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