制作豬肝前可以先用開水進(jìn)行燙煮，這一步驟可以去除豬肝的腥味，并起到殺菌的作用 。
爆炒豬肝做法：
【豬肝做時(shí)用開水汆嗎】1、蔥姜切末，木耳掰成小朵，青椒、胡蘿卜切片，豬肝切薄片 。
2、胡蘿卜開水焯過備用 。
3、切好的豬肝在開水中焯一下 ， 變色后撈出，起油鍋 ， 油熱后，爆香蔥姜末 。
4、依次加入胡蘿卜、青椒和黑木耳大火翻炒兩分鐘，烹入料酒、生抽、糖、醋拌勻 ， 加入焯水的豬肝大火翻炒一分鐘，調(diào)入適量鹽和味精調(diào)味，淋入勾好的薄芡 ， 待湯汁粘稠即可關(guān)火裝盤 。
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