取適量面粉400克，加入3-5克鹽，逐漸加水攪拌成絮狀，然后和成面團，取適量清水倒入餳好的面團碗，連續揉洗七八遍，每次都倒出面漿水收集備用，最后洗出面筋即可 。
涼皮，起源于陜西關中地區的美食，是搟面皮、面皮、米皮、釀皮的統稱 。流行于中國北方地區 。是不可多得的天然綠色無公害食品 。
【用面怎么洗涼皮】因原料、制作方法、地域不同 ， 有熱米(面)皮、搟面皮、烙面皮、釀皮等 。口味有麻辣，酸甜 ， 香辣等各種口味 。涼皮歷史悠久，據說源于秦始皇時期 ， 距今已有兩千多年歷史 。
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