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農(nóng)村紅燒肉的方法

經(jīng)驗(yàn)分享小常識(shí)

1、食材：五花肉一塊、大料、桂皮、花椒、各一勺、蔥、姜、蒜 一勺、醬油、味精各一勺、糖、鹽一勺；
2、肉洗凈切麻將塊 ， 2厘米見方，不用水焯，直接拿鍋倒油適量，油熱后放大料和肉塊入鍋 ， 炸！ 炸這道工序少不得，一是將肥肉里的豬油炸出，吃起來不膩；二是可增加肉的香味（不要過火，小心變油渣） ， 炸到肉的外表有些金黃，?；穑鈸瞥?，油倒出 。
3、另起鍋，倒油適量，放入蔥、姜、花椒煸炒，特別提醒，要放大蒜 ， 略拍 ， 去皮，不用切，整個(gè)放入，份量至少一頭，一起煸炒至出香味 ， 然后很重要——?jiǎng)e忘放糖！冰糖最好 ， 白糖也行，至少1湯匙 ， 不用怕放多，肉是喜糖的 。接著倒入醬油（最好用老抽，便于上色），不要太多 。動(dòng)作要快，不然糖會(huì)糊的 。熬出汁后，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（骨頭湯最好） 。
【農(nóng)村紅燒肉的方法】4、連湯帶肉一起倒入高壓鍋（要是有時(shí)間 ， 或沒高壓鍋，那就慢慢燉吧，至少一小時(shí)，越爛越好，期間別忘添水） 。高壓鍋里的水以略沒過肉為宜，加鹽、大料、桂皮，大火燒開 ， 蓋上蓋燜煮25分鐘后，?；鹱匀焕鋮s ， 沒壓力后打開蓋，再開火收汁，汁濃后，加味精一點(diǎn) ， ?；鸪鲥?。

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