1、皮蛋的營養成份與一般的蛋蠻相近的 ， 并且腌制的過程經過了強堿的作用，所以使蛋白質及脂質分解，變得較容易消化吸收，膽固醇也變得較少 。
【懷孕能不能吃皮蛋】2、辛、澀、甘、咸、性寒，入胃經；有潤喉、去熱、醒酒、去大腸火、治瀉痢等功效 。若加醋拌食,能清熱消炎、養心養神、滋補健身；用于治療牙周病、口瘡、咽干口渴等 。
3、因為皮蛋是利用石灰等強堿性物質制作而成，所以自然能夠中和我們的胃酸，對胃酸引起的胃痛或胃病有一定的緩解作用 。
4、皮蛋的制作方法決定了皮蛋中含有非常豐富的礦物質，能有效的促進消化吸收，提高人們的食欲 。
5、皮蛋還有保護血管的作用 。同時還有提高智商,保護大腦的功能 。
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