誰知道涮肚怎么配料

調(diào)料：牛油、菜油、郫縣豆辦、永川豆豉、冰糖、花椒、胡椒、干辣椒、醪糟汁、紹酒、姜米、精鹽、草果、桂皮、排草、白菌、辣椒面、鮮湯可根據(jù)個人喜好均適量。
制作程序：
1、制鹵水，炒鍋置旺火上，下菜油燒到六成熟后，下郫縣豆辦煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鮮湯，再放入舂茸的豆豉、研細(xì)的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料，熬開后打去泡沫即成鹵水。
2、制主料，將毛肚切成四厘米左右見方，用洗凈的竹簽，將肴穿成約三四十克一串。
3、燙制，鹵水鍋置旺火上，使之保持小沸，將毛肚用串好的竹簽燙制。
【誰知道涮肚怎么配料】4、蘸食，燙制成熟的菜肴放在裝有辣椒面和炒鹽的盤內(nèi) ，根據(jù)自己的口味需要蘸辣椒和鹽后食用或蘸或不蘸或多或少由自己決定。

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