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草魚魚片怎么處理

經驗分享小常識

【草魚魚片怎么處理】1、首先把買回家的魚清洗干凈，特別是魚腹部的黑色腹膜，這是魚腥味的主要來源 。把魚片成兩片 ， 剔除魚頭魚骨，斜刀片成一厘米左右的片 。
2、魚片入盆，放入多一些的食鹽，用手多抓一會再揉搓一會，這樣可以把魚片中的水分逼出一部分，讓魚肉變得更緊實更潔白，這樣上漿以后不容易碎，看似很簡單，但是這個方法非常實用 。
3、用清水沖洗兩遍，一是去除魚肉上的血水和粘液，讓魚肉更潔白，二是去除腌漬時放的食鹽 。
4、放鹽，胡椒粉，味精，料酒抓勻進行腌漬，腌漬幾分鐘后磕入一個蛋清抓勻 。
5、放入一大勺淀粉抓勻上漿 ， 最好用紅薯淀粉，這樣不容易脫糊 。
6、鍋中倒入多一些的清水 ， 大火燒制起大泡，就是快開鍋還沒沸騰的時候 ， 均勻的下入魚片，這個過程要保證水全程不可以沸騰 ， 不然很容易脫糊 。
7、因為我們還有烹制的一步 ， 所以煮至魚片飄起就可以 ， 這樣也有九成熟了，撈出放入涼水中，如果想要保存的時間長一點，也要帶水放入冰箱，才能保證魚片的鮮嫩 。這樣處理過的魚片可以做水煮魚、炒魚片、魚片湯都很好吃 。

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