1、將油燒至八分熱，放一些碎蔥，然后將蠶豆下鍋翻炒 。炒時(shí)火頭要大，使蠶豆充分受熱 。
2、加水燜煮，一般來(lái)說(shuō)，水量需與蠶豆持平 。為保持蠶豆的青綠，嫩蠶豆?fàn)F的時(shí)間不必太長(zhǎng) ， 蠶豆起“黑線”后 ， 可多加些水 ， 蓋鍋時(shí)間也需長(zhǎng)一些 。
【炒蠶豆】3、當(dāng)蠶豆表皮裂開(kāi)后加鹽 ， 用鹽量比炒蔬菜略多些 。蠶豆燒熟后會(huì)有一些苦澀，所以需加入一些糖，再加入適量味精，盛盤即可 。
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