材料： 選擇當年收獲無發霉的黑玉米籽粒，盡量不用陳年的玉米，剔除雜質 。酒曲用普通米酒曲即可，但要求無霉變 ， 無發黑，聞起來有菌香味 ， 如古田酒曲 。
方法：
【包谷釀酒發酵不徹底怎么辦】這種情況一般酒廠都會有，可以先蒸餾 ， 糖化發酵不好的糟醅出酒率不好 。蒸餾后的酒糟，還有非常多的淀粉含量，可以攤涼后加入曲藥 ， 進行二次糖化發酵 。這也是清香型白酒工藝的二渣 。包谷沒煮開裂或是酒曲不對 。
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