倒篤菜是浙江建德市農(nóng)村傳承了幾百年下來的傳統(tǒng)農(nóng)家菜，通過手工腌制而成 。倒篤菜制作所用的原料是我們俗稱的“九頭芥”菜 。傳統(tǒng)手工制作是將“九頭芥”經(jīng)過清洗、晾曬、堆黃、切割、加鹽揉搓、倒篤、發(fā)酵腌制等一道道工序加工成為倒篤菜 。
【倒篤菜是什么植物】倒篤腌制:用木棍把切碎并加鹽揉搓脫水后的“九頭芥”菜用力篤進(jìn)壇里，且必須結(jié)實篤緊裝滿 。然后，將腌菜的壇子倒置過來的方法進(jìn)行干腌，發(fā)酵數(shù)月后腌制完成，再通過烹飪即可成菜 。這種倒篤腌制的方法避免了營養(yǎng)成分的流失，達(dá)到特有的原質(zhì)風(fēng)味，鮮香脆嫩 ， 保鮮不變質(zhì) 。
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