1、【配料組成】青菜（凈）半斤，豆腐二塊，醬油八錢，鹽一錢五分，白糖一錢半，食油八錢，味精二分 。
【鹽炒豆腐的做法】2、做法：將青菜洗凈，切成粗末，放在大碗中加鹽拌捏，腌透 ， 放一小時左右，擠去鹽水 。把鍋燒熱 ， 加入食油，待油熬熱 ， 將腌好的青菜放入鍋內炒透，加醬油、糖及水（三兩），再將豆腐切成小薄方塊，放入青菜鍋內燒透即成 。
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