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壇子腌肉的方法

經驗分享小常識

1、材料：豬帶皮五花肉500克、油炸豬肉丸子75克、雞蛋200克、雞肉50克、火腿25克、墨魚50克、冬筍25克、蘑菇25克、金鉤10克、姜10克、蔥15克、胡椒2克、鮮湯500克、豬油250克、細干豆粉25克、精鹽3克、醬油15克、醪糟汁20克、冰糖汁25克
2、豬肉、雞肉、豬骨入沸水鍋中煮幾分鐘撈出 。
【壇子腌肉的方法】3、豬肉切成7厘米見方的塊，雞肉切塊 。
4、雞蛋煮熟 ， 去殼，裹上細于豆粉，入豬油鍋炸成黃色撈出 。
5、冬筍切成滾刀塊 。火腿切粗條，金鉤、墨魚精水漲發后洗凈 。
6、在陶質小壇內墊放豬骨，將豬肉、雞肉、墨魚、金鉤、火腿、冬筍、雞蛋、豬肉丸等放入壇內 。
7、加精鹽、醬油、醒糟汁、冰糖汁和紗布袋裝好的姜（拍破）、蔥（挽結））、胡椒（拍碎）、口蘑（漲發） ， 并摻入鮮湯 。
8、然后用紙（潤濕）封嚴壇口，將壇置谷糠殼火上煨約五六小時后揭去封紙 ， 取出裝姜、蔥、口蘑的紗布袋，裝入盤中即成 。

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