制作豆腐用凝固劑，一般使用鹽鹵氯化鎂 ， 用量占原料3%左右固體 ， 用時兌水稀釋1∶2 ， 過濾后使用 。
石膏在使用前按1∶1、5比例加水磨細，再加水調成5倍懸浮液體 ， 割底使用 。制作豆腐用的消泡劑 ， 可用油腳或植物油加氫氧
【鹵水做豆腐比例是多少】化鈣按10∶1攪均，發酵成稀膏后使用，用量1% 。也可以使用乳劑的硅有機樹脂和液狀的泡敵 。
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