什么是黃燜_愛(ài)刨根

黃燜是一種比較精細(xì)的燜制技法，以醬油或糖色為主要調(diào)料進(jìn)行調(diào)味和調(diào)色，成菜色澤金黃透亮，味道醇香鮮濃。
【什么是黃燜】黃燜菜大致有兩類：
1、第一類是烹制高檔原料，如熊掌、魚(yú)翅等。主料一般不掛糊，而是在經(jīng)初步熱處理后，直接添湯改用慢火燜制，或者是裝入容器內(nèi)入籠蒸至酥爛。在做此類黃燜菜時(shí)，主料必須先焯透，要等除去腥膻味才放入加有雞、鴨、火腿等呈鮮物質(zhì)的湯里燜制。在燜制時(shí)，還應(yīng)加適量的熟雞油，以使湯汁面上呈金黃色。
2、第二類則是烹制雞、鴨及畜類等相對(duì)平常的原料。燜制時(shí)，主料一般都要經(jīng)過(guò)改刀，并掛全蛋糊，然后下入熱油鍋里炸至斷生。或者是把主料直接下到熱油鍋里，煸炒至上色才添湯加輔料，加蓋后，用慢火燜至酥爛。在做這類黃燜菜時(shí)，掛糊要均勻，并且不能太厚，否則在燜制時(shí)極易脫糊，從而影響成菜的美觀和質(zhì)感。

什么是黃燜

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