那種魚俗名叫“扒皮魚”，正式名字是“綠鰓馬面魚”或“綠鰭馬面魚” ， 是一種頗有經濟價值的魚類 。
干煎馬面魚制作方法：
【馬面魚怎么吃】馬面魚一條、精鹽適量、凈油適量、料酒適量、生姜適量、小蔥適量；
把馬面魚宰殺干凈，切去頭部眼睛以上部分并剝皮洗凈 ， 用精鹽腌味，要把馬面魚用精鹽整個蓋起來；
約5小時后取出洗凈，加料酒、生姜片、小蔥裝盤進蒸箱蒸約10分鐘熟透后取出；
晾涼后下平底鍋煎至兩面金黃色時起鍋，配上檸檬汁上桌即可 。
特點：外酥里嫩、香味濃厚 。
要領：煎馬面魚時要掌握好油溫，以防粘鍋燒焦 。
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