【四川火鍋蘸料用的什么油】麻油，是芝麻油，一般黑芝麻食用，白芝麻榨油 ， 它是從胡科植物芝麻種子榨取的脂肪油，亦稱胡麻、油麻、巨勝、脂麻、香油等 。也有部分地區的麻油定義為炸或者浸過花椒的芝麻油 。
胡油自古以來就被山西省西北地區、上黨地區的民間百姓視為美味食品 ， 無論是制點心，還是打餅子，只要是用胡油加工的均被視為上品 。是麻油在山西大致分為三種：一種是西北地區產的，稱為“胡麻油”；另一種是長治一帶產的，因長治在古時稱為“潞安府”而稱為“潞油”；還有一種是山西中部種植麻子作為原料榨的油，顏色呈黃色，而胡麻油顏色深很多 。
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