伸手下油鍋主要有以下兩種原理：
1、油鍋中放有硼砂，當硼砂受熱后就會像開水一樣翻滾，但是不燙手 。人手伸進油鍋感受到的溫度約為40攝氏度 。
【伸手下油鍋的原理】2、鍋里上面一層是薄薄的油，下面是醋 。因為醋的沸點是60度，遠低于油的沸點，當看到油鍋沸騰時 ， 其實是醋在沸騰 。
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