【在蛋撻水里加面粉的作用是什么呢】主要是防止蛋黃中的蛋白質過度變性 。蛋黃中的蛋白質一旦過度變性，蛋撻水中會便會出現類似炒雞蛋的物質 。加入面粉后，面粉與水結合形成麩質 。麩質在空間中的結構類似一層層的漁網 。這些“漁網”可以網住蛋黃里面的蛋白質，防止這些蛋白質受熱過度收縮，變成炒雞蛋 。這樣蛋撻芯才能達到糕裝的口感 。也就是說，面粉使得做蛋撻的成功率大大增加 。蛋撻芯不會因為少許過熱就失敗 。
推薦閱讀
- 嬰兒屁股一大片紫色是什么
- 貓膀胱炎是什么引起的
- 安慶是哪里的哪個省的
- 寶寶吃奶量減少怎么辦
- 庫房管理方法
- 夢見樹上有兩只老虎
- 寶寶大便糊狀正常嗎
- 葡萄如何保鮮儲存
- 寶寶長牙煩躁期有多久
- 菜籽油為什么要先燒熱