【為什么剁大蔥時辣眼睛】蔥含有一種揮發油，其中主要成分是蒜素 。蒜素平時被蔥的皮包?。?在蔥白里 。當剝去表皮后，就馬上四周擴散，刺激到鼻子、眼睛，就會流淚 。解決方法就是在剁大蔥的時候不時的往上面淋水，剁之前菜板、菜刀上都蘸水 。因為蒜素溶于水 。
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