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潮汕燒鵝的做法和配方

經驗分享小常識

1、凈肥鵝1只2000克，桂皮5克，川椒3克，八角5克 ， 甘草5克，南姜50克 ， 芫荽25克，酸甜菜150克，胡椒油25克 ， 精鹽50克，深色醬油250克，白糖50克，紹酒50克 ， 濕淀粉50克，生油1500克，耗100克 。
2、先將桂皮、八角、川椒、甘草裝進小布包，扎口后放入瓦盆 ， 加清水3000克和醬油、精鹽、白糖、紹酒，用中火煮滾后，放入肥鵝，轉用慢火滾約10分鐘，然后倒出鵝腔內的湯水，再放入盆中 ， 邊煮邊轉動，約30分鐘至熟用筷子插入胸肉無血水滾出即熟 。取出晾涼后，片下兩邊鵝肉，脫出四柱骨，把鵝骨剁成方塊，用濕淀粉20克拌勻 ， 另用濕淀粉30克涂勻鵝肉及皮，待用 。
【潮汕燒鵝的做法和配方】3、用中火燒熱炒鼎，下生油，候油燒至五成熱時約160攝氏度，先放進鵝骨，后放進鵝肉炸皮要向上，約3分鐘后端離火位炸浸，邊炸，邊翻動，約炸7分鐘后再端回爐上；繼續炸至骨硬，皮脆，呈金黃色時撈起，把油倒回油盆 。將鵝骨放入盤中 ， 鵝肉用斜刀切成長6厘米，寬4厘米的塊片蓋在骨上面，用酸甜菜和芫荽葉拌邊，將胡椒油淋在上面，以潮汕甜醬或梅膏醬食 。

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