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土豆豆角燉腔骨

經驗分享小常識

1、食材：腔骨1000g、粉條100克、土豆1個、豆角150g、蠔油適量、姜適量、八角適量、桂皮適量、花椒適量、干辣椒適量 。
2、腔骨沖洗干凈 。
3、冷水下入腔骨 ， 加入八角、大料、桂皮、花椒、干辣椒、陳皮焯去血水，水開以后放入料酒再焯五分鐘左右 。
4、焯好的腔骨用冷水沖洗干凈備用 。
5、土豆洗凈去皮、豆角洗凈去筋 。
6、土豆切兒、豆切段兒或用手掰成段，大蒜切末備用 。
7、熱鍋冷油，下入冰糖炒糖色 。
【土豆豆角燉腔骨】8、糖慢慢變黃，顏色越來越深時 ， 迅速下入排骨翻炒 。
9、倒入適量醬油翻炒均勻 。
10、注入適量白開水（冷水也可以），水面與腔骨持平 。
11、水開后下入土豆、豆角，再放入一把粉條 。
12、待粉條慢慢變軟翻炒均勻后，放入適量鹽、花椒面、冰糖 ， 最重要的東東——蠔油翻勻，改小火，加蓋悶煮 。
13、湯汁慢慢收干，下入蒜末 ， 炒出蒜香味兒后迅速出鍋 。

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