為什么藕煮了之后會變成藍(lán)色

【為什么藕煮了之后會變成藍(lán)色】原因：
1、可能是用鐵質(zhì)的鍋煮藕；
2、也可以是用了鐵質(zhì)的刀具來切藕或去皮。
藕中含有一種化學(xué)成分，即單寧，又稱鞣質(zhì)，鞣質(zhì)變色的一種原因是與金屬生成深色的鞣質(zhì)鹽，如遇鐵后變成藍(lán)色或暗綠色。鞣質(zhì)變色的另一個原因是藕被切開和去皮后，暴露在空氣中就會變成褐色。變色的原因是由于氧化作用，單寧中的酚類產(chǎn)生醌的聚合物形成褐色素，也就是黑色素。為了防止變色，可將去皮切開的果蔬放在清水或淡鹽水中浸泡，使其與空氣隔絕，可防止氧化變色。煮蓮藕時(shí)切忌用鐵鍋，以用砂鍋為宜；切藕時(shí)最好用不銹鋼刀。

為什么藕煮了之后會變成藍(lán)色

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