【怎樣炒茄子好吃而不發黑】1、我們先去菜市場上買兩個新鮮的茄子，然后按照個人喜好去皮或者不去皮 ， 記得要把茄子洗干凈哦 。洗干凈以后濾去水，改刀切成塊 ， 一般用的是滾刀塊的方法 。將茄子放在一個小盆中加入適量的鹽進行腌制 ， 過了兩三分鐘以后 ， 茄子中多余的水分就會出來，這時候把水倒掉，然后再將茄子放入水中清洗干凈，撈出瀝干水分 。
2、將茄子放進一個碗中，拍上適量的干淀粉 。這樣的話，淀粉在茄子表面形成了一個保護膜，炸了以后就成了它堅硬的外殼 。另外準備一個制作料汁的小碗 ， 向其中加入適量的生抽，蠔油 ， 老抽，攪拌均勻，加入一點食用鹽，白糖進行調味，提前加入少量水淀粉，攪拌均勻 。
3、起鍋燒油，油溫八九成熱的時候，把茄子放入鍋中 ， 小火油炸 ， 炸到茄子表面微微發黃，有些脆脆的，焦焦的就可以撈出控油 。鍋底留少許油，加入一些蒜末爆香，把青椒粒放入鍋中炒至斷生，然后將茄子加入快速翻炒，再把料汁一起倒入鍋中，熬至濃稠狀 。翻炒均勻以后就可以出鍋裝盤了 。
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