歐包無餡做法和配方

【歐包無餡做法和配方】1、提前做老面：高筋粉100克、水100克，酵母粉1克，室溫發(fā)酵3小時(shí)以上或者冷藏發(fā)酵一夜，出現(xiàn)密集氣泡就是發(fā)酵完成。
2、準(zhǔn)備燙種：高筋粉50克和沸水50克，攪拌成團(tuán)備用。
3、主面團(tuán)：準(zhǔn)備好高筋粉250克，抹茶粉10克，糖30克，鹽3克，牛奶155克！將這些用料放入和面機(jī)揉到表面光滑，靜置20分鐘（快速揉出手膜的關(guān)鍵），然后再加入3克酵母粉，和剛才準(zhǔn)備好的老面75克，燙種25克，一起再揉到表面光滑。再加入黃油15克揉出手套膜。
4、用一個(gè)大點(diǎn)的盆扣在面團(tuán)上，發(fā)酵至2倍大。
5、排氣，分割成4份。蓋上干凈布子再醒發(fā)20分鐘！這一步是決定口感的關(guān)鍵！充分醒發(fā)好的面團(tuán) ，手指按上去會立刻彈上來！用手指按一下，如果彈起來說明醒發(fā)好了。
6、搟成長條，兩邊捏緊，一頭要搟的盡量平一些，寬一些，方便下一步包住另一頭。首尾相接，用手調(diào)整一下形狀。
7、烤盤上最好鋪硅油紙防粘，把整形好的面團(tuán)放入烤盤醒發(fā)至1.5倍大。醒發(fā)好，篩粉，割口（用老式刮胡刀的刀片）。烤箱預(yù)熱180度，烤12分鐘就好了。

歐包無餡做法和配方

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