倫教糕的做法

1、將大米洗凈、磨細、壓干，沖入燒開的糖漿水內(nèi)拌勻。
【倫教糕的做法】2、冷卻后再加糕料，時間長短看天氣冷暖，一般在10小時左右。
3、餳發(fā)后倒入墊了濕布的籠內(nèi)，面上撒上小西米，上籠蒸熟即成。
質(zhì)量標準
顏色：糕質(zhì)明亮、呈乳白色有透明感。
塊形：一般為三角形，切邊無碎屑，外表飽滿，平滑不縮。
組織狀態(tài)：成軟滑有彈性的"海綿體"狀，牙嚼微帶韌性，內(nèi)部多孔呈晶花形狀。
滋味：香甜潤滑，無酸味，不膩口。
含水量：在42~48%之間。
制作要訣
1、倫教糕面上發(fā)亮的物體，主要是小西米，在成品出籠后，糕面上西米發(fā)白，沒有光潔度，而且中間有白點出現(xiàn)，這主要是西米不熟;
2、在撒西米時，應該在蒸糕5分鐘后，撒上西米，再蒸15分鐘，這樣西米就不會出現(xiàn)夾生的現(xiàn)象，也不會影響糕的質(zhì)量了。

倫教糕的做法

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