米酒變辣是因為保存的不好，甜酒釀繼續發酵 ， 酒精含量多會變辣 。
米酒的保存做法如下：1、窄口陶壇用石灰水洗，再用清水洗凈，暴曬，備用；2、釀好的酒經榨酒后煎酒 ， 然后入壇，荷葉黃泥封口，放在背光處保存 。
米酒制作方法：
1、首先把糯米淘洗干凈放水里泡12到24小時把泡好的米放蒸鍋里，墊上屜布蒸20到30分鐘；
【米酒變辣怎么辦】2、把蒸好的飯盛出來 ， 放在大的干凈容器中晾涼，放入酒曲；酒曲拌入之后把米飯按壓實，中間挖一個小洞，再在米飯的表層灑上一層酒曲把容器的蓋子蓋上，室溫發
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