糖類、脂類、蛋白質、維生素、無機鹽、水和纖維素七大類，通常被稱為營養物質 。它們和通過呼吸進入細胞的氧氣一起，經過新陳代謝過程 ， 轉化為構成維持生命活動的能量 。所以，它們是維持生命體的物質組成和生理機能不可缺少的要素，也是生命活動的物質基礎 。
【水屬于營養物質嗎】三大營養物質，及糖類、脂質、蛋白質在一定條件下可以相互轉化 。糖類經過基團轉化可以轉化為氨基酸經合成轉化為蛋白質 ， 同時血糖還可以轉化為脂質 。脂質通過分解作用再經一系列的轉化可以形成糖類 。蛋白質經分解形成氨基酸，在經過脫氨基作用脫去氨基在經過轉化可形成糖類和脂質 。總結起來，糖類與脂質、糖類與蛋白質可以相互轉化 ， 但脂質與蛋白質只能單向轉化 ， 只由蛋白質轉化為脂質 。
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