【土司面包為什么老是裂開(kāi)】原因如下：
面團(tuán)收口應(yīng)壓在正底部，不然會(huì)導(dǎo)致土司側(cè)邊開(kāi)裂；醒發(fā)時(shí)保證濕度，不然表皮硬結(jié)后，由于烘烤時(shí)的面包體積急速膨脹而開(kāi)裂 。發(fā)酵不足，也會(huì)導(dǎo)致偏小的面團(tuán)在烘烤時(shí)急速膨脹而導(dǎo)致表皮開(kāi)裂；操作時(shí)手法不對(duì)，斷筋或破皮了；配方錯(cuò)誤 ， 一般硬面包比軟面包表皮容易開(kāi)裂；烘烤底火過(guò)高，烘烤初期會(huì)導(dǎo)致面團(tuán)再次急速膨脹導(dǎo)致開(kāi)裂 。
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