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什么原因造成蛋糕蒸出來后收縮

經驗分享小常識

【什么原因造成蛋糕蒸出來后收縮】原因：
1、配方里油、水太多，又沒有加適量的泡打粉 ， 和沒有及時倒扣一樣，會被自身重量壓塌；
2、面糊出筋，涼后回縮；
3、蛋黃糊沒有攪拌均勻，油脂沒有充分乳化 ， 或者蛋黃糊和蛋白糊2糊相拌不勻，還有前面提到的蛋白糊消泡，這些情況都會因比重大的成分下沉 ， 烤后形成布丁層，蛋糕蓬不起來；
4、所用模子的模壁防粘，或者在模壁上涂油 ， 或者模子內壁沒有洗干凈；
5、沒有完全烤熟就中止烘烤；
6、烘焙過程中溫度降低過快；
7、烤的時間過長，水份流失多，也會縮；
8、出爐后沒有及時倒扣，因為戚風油水量大，在冷卻定型過程中下部氣孔容易被壓扁，下半部變的緊密瓷實，蛋糕體積縮小，表面回縮 。

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