雞蛋液是什么

雞蛋液是以新鮮雞蛋為原料，經(jīng)蛋殼清洗消毒、自動打蛋并分離出蛋黃或蛋白，再經(jīng)過巴氏殺菌而制成的液體蛋產(chǎn)品。雞蛋液又可分為蛋清液、蛋黃液、全蛋液。
蛋清液具有發(fā)泡性和乳化性。廣泛應(yīng)用于面制品中，增加營養(yǎng)成分，提高面筋強度；用于海產(chǎn)品（蟹肉、魚丸、魚卷）和肉制品（火腿腸等）中，提高制品的彈性、口感及保水乳化能力；用于糕點、飲料中提高蛋白質(zhì)含量，改善口味；
蛋黃液具有乳化性、著色性、營養(yǎng)性，富含磷脂。廣泛應(yīng)用于面包、糕點、餅干、曲奇、沙琪瑪、蛋卷等面類食品中，起到鮮蛋固有的作用；應(yīng)用于冰淇淋中，起乳化作用，用于提高冰淇淋的保形性，并改善其風(fēng)味；應(yīng)用于麥片、米粉、奶粉中作調(diào)味品，增加營養(yǎng)、改善口味；還可用于烘焙制品、冷飲食品、調(diào)味食品、沙拉制品、肉制品中；
【雞蛋液是什么】全蛋液廣泛應(yīng)用于烘焙制品、魚糜制品、冷飲制品等。

雞蛋液是什么

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