1、糯米蒸好后，過(guò)水冷卻不仔細(xì)，有部分糯米飯沒(méi)有冷至合適下曲的溫度，也就是過(guò)于熱了一點(diǎn),過(guò)熱的部分，容易發(fā)黃；
2、拌曲不勻：曲少的部分容易被雜菌感染 ， 也能引起黃色出現(xiàn)，尤其黃色的地方發(fā)酸 ， 那更可能是由于曲粉沒(méi)拌勻所致；
【做糯米甜酒表面發(fā)黃是怎么回事】做糯米酒時(shí)忌下曲時(shí)過(guò)熱，過(guò)熱必酸 。
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