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怒江傈僳族美食：酒燜雞酸竹菜

經驗分享小常識

【怒江傈僳族美食：酒燜雞酸竹菜】我國因地理位置差異 ， 各地的飲食習慣也就不同，不同地區有不同地區的經濟作物 。傈僳族都居住在高半山區，高半山區氣候寒冷，地勢不平，糧食作物受自然條件的限制，不產稻谷，少產小麥，多為包谷、蕎子、燕麥、等 ， 造就了當地的特色飲食文化 。下面我們一起來傈僳族文化看看當地的美食吧 。
酸竹菜
酸竹菜是山里生長的一種青嫩的竹筍，夏初挖出，削皮切成片狀晾曬成干菜（獨龍語稱“美皓”），食前以熱水浸泡，常用來炒肉食和做湯料 ， 味鮮美爽口 。制成的酸筍是將鮮筍剁碎，舂打至綿軟，密封在竹筒里，用芭蕉葉封口，放在有細小泉溪處淋滴，數天后發酵變酸 ， 取出晾干做酸竹湯 ， 去暑解渴，是夏季適宜的湯食 。
酒燜雞（獨龍語稱“夏熱阿”）
即將雞連骨剁成塊，用油爆炒，放入大量的燒酒，一只雞約放二三斤白酒，一般不放鹽，只放些野花椒 ， 在火上燜食 。其雞味酒香四溢，亦頗鮮美 。酒燜荷包雞蛋也類似這種做法 ， 一般是十個雞蛋放一斤酒 。
打茶
獨龍河上游的人有“打茶”的習慣，可能是受到鄰近藏族習俗的影響 。獨龍族不種茶，多購買磚茶，煮沸后就飯食而飲 。打茶常用來招待客人 。打茶的工具，是一個長約70公分，口徑約10公分的竹筒，內置一個上下活動長約90公分的帶竹柄木塞 。
筒中放進少許鹽和熟的動植物油脂，如豬油、肥肉丁、雞油、核桃油或酥油等，以及加放上一些有香味的蘇麻籽 ， 也有加入調好的雞蛋，再將煮好的茶水倒入，然后手握竹柄木塞，上下反復打茶，再倒出飲用 。其色淺褐，味咸香，能提神解乏，是一種滋補飲料 。
漆油燉鴨
漆油燉鴨，是生活在怒江峽谷的傈僳族喜愛的傳統食品 。逢年過節或遠方的朋友到來，傈僳人都會做上這道菜來慶賀佳節、招待貴賓 。
怒江傈僳族自治州盛產漆樹、漆油 。漆油可食用，也可用作化工原料 ， 還可入藥 。
漆油燉鴨的制作方法是：先宰好一只壯鴨，剔毛洗凈切成小塊，把100余克漆油投入鍋中熔化燒沸后，將鴨肉置于鍋中燜炒五六分鐘，然后灑入適量燒酒，配以八角、草果、食鹽等作料，加入適量的水，用溫火燉二三小時即可食用 。漆油燉出來的鴨，肉香嫩、酥甜可口 。

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