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蔥香芝士軟面包的做法

經驗分享小常識

1、高筋面粉180克，低筋面粉40克，細砂糖20克，耐高糖酵母6克 ， 牛奶215克，高筋面粉 70克，低筋面粉40克，細砂糖70克，煉乳20克，鹽4克，黃油48克，雞蛋1個 。
2、把發酵種中的牛奶加熱37－40度左右，加入耐高糖酵母，細砂糖，攪拌至砂糖融化，之后加入高筋面粉，低筋面粉，用刮刀攪拌至無干粉 。
3、攪拌好之后，蓋保鮮膜發酵 ， 約一個小時左右，主要看發酵狀態 。
4、發酵至兩倍大，并且有明顯的小氣孔，發酵就可以了 。
5、主面團的材料，除了黃油，其他全部稱入面桶 。
6、用刮刀把發酵好的發酵種放入面桶，開啟和面模式，大約五分鐘左右，和成面團 ， 把面團用面刀大致切小塊，均勻放在面桶底部 。
7、放入融化的黃油，黃油一定要當融化了的，反復實驗，融化的黃油最好出膜（你們可以把塊狀黃油，放微波爐加熱至融化，之后放置到室溫再使用） 。
8、繼續攪拌10分鐘 。
9、取出面團，不會粘手，而且有這樣的粗膜，這個面團就可以直接使用的，直接蓋保鮮膜醒10分鐘 。
10、然后分成50－60克的面團，我分成60左右一個，總共14個，蓋保鮮膜醒10分鐘 。
11、按壓一下，然后從上往下卷 。
12、烤盤鋪好硅油紙仿粘，整形好的面包胚依次放入 ， 中間留點空，面團發酵還會變大的 。
13、我的是美的35l的烤箱，不帶發酵功能 ， 底下放一大碗熱水，把烤盤放入烤箱發酵 。
14、大概50分鐘－一小時左右，發酵成兩倍大 。
15、預熱烤箱的同時，刷一層蛋液，撒一點馬蘇里拉奶酪碎，放入小香蔥（我沒有香蔥了 ， 就用大蔥的葉子，少放了一點），擠沙拉醬（不要太多，不然會膩）最后擠番茄醬 。
【蔥香芝士軟面包的做法】16、放入烤箱，上下180度 ， 15分鐘 。

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