羅宋湯，乍一聽還以為是我國姓羅和姓宋的人發(fā)明的料理，其實(shí)不然 ， 羅宋湯在世界可是出名的俄羅斯美食，相信大家也都品嘗過、聽說過，但是對(duì)羅宋湯的了解就不多了，本期飲食文化為你科普羅宋湯！
羅宋湯（俄語、烏克蘭語：Борщ ， 波蘭語：Barszcz）是發(fā)源于烏克蘭的一種濃菜湯 。成湯以后冷熱兼可享用，在東歐或中歐很受歡迎 。在這些地區(qū) ， 羅宋湯大多以甜菜為主料，常加入馬鈴薯、紅蘿卜、菠菜和牛肉塊、奶油等熬煮 ， 因此呈紫紅色 。有些地方以番茄為主料，甜菜為輔料 。也有不加甜菜加番茄醬的橙色羅宋湯和綠色羅宋湯 。羅宋湯傳到上海后，上海人按自己口味改良了羅宋湯，是海派西餐中著名的一道美食 。
“羅宋”這一名稱據(jù)說是來自Russian soup的中文音譯（羅宋即Russian，源自早年上海的洋涇濱英語，發(fā)音：[lùsó?]），Russian Borscht（Borshch）是另一常用的名稱 。
【羅宋湯是哪里的特色菜】羅宋湯在中國東北的一些地區(qū)也被稱為“蘇波湯” 。
在十月革命時(shí)候 ， 有大批俄國人輾轉(zhuǎn)流落到了上海，他們帶來了伏特加，也帶來了俄式的西菜 ， 上海第一家西菜社就是俄國人開的 。這道湯，就是從俄式紅菜湯演變而來 ， 俄式紅菜湯辣中帶酸，酸甚于甜，上海人并不習(xí)慣 。后來受原料采辦以及本地口味的影響，漸漸地形成了獨(dú)具海派特色的酸中帶甜、甜中飄香、肥而不膩、鮮滑爽口的羅宋湯 。
這海派羅宋湯并非只是吃西餐時(shí)食用，就是學(xué)校、單位、家庭以及中式菜館，也是屢見不鮮 。久而久之，這湯又在上海形成了各種流派和分支，其中最具代表性的有“飯店派”、“食堂派”和“家庭派”等 。
其中“飯店派”以淮海西菜社為代表，在當(dāng)年推出羅宋湯后，經(jīng)過數(shù)次改良，更新工藝，終于成為海派羅宋湯的領(lǐng)路人，而后 ， 各家西菜館乃至個(gè)別中菜館 ， 都紛紛仿效 。“食堂派”又稱“弄堂派”，湯往往用大面盆或是保暖茶桶盛裝，不用蕃茄醬或是只放極少用以著色 ， 那湯常常是“清湯晃水”的，飄著幾絲紅腸而已 ， 蕃茄多不剝皮 ， 反正與那西菜館里的羅宋湯是大相徑庭 ， 奇怪的是，即使這樣的“蕃茄煮水”，吃著也很爽口，至今還有許多中學(xué)生不愿意吃學(xué)校的飯菜，跑到校門口買一兩元錢一碗的這種湯 ， 加片面包以做午飯 。
“家庭派”的人 ， 既無緣學(xué)到西菜館的燒法，也不想如“食堂派”那樣墮落，于是只能自行琢磨 ， 研究出各式燒法 ， 其中主要以牛肉代替紅腸，并且欠芡為主 。
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