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浙菜代表菜是什么?代表菜詳細介紹

經驗分享小常識

古諺曰：“上有天堂，下有蘇杭” 。浙江位于我國東海之濱，不僅景色優美而且物產豐富 。其中浙菜更是我國八大菜系之一，那你知道浙菜有哪些代表性的菜嗎？
那么，下面隨小編一起來了解一下浙菜文化吧！
西湖醋魚
此菜相傳出自“叔嫂傳珍”的故事：古時西子湖畔住著宋氏兄弟，以捕魚為生 。當地惡棍趙大官人見宋嫂姿色動人，殺害其兄，又欲加害小叔，宋嫂勸小叔外逃 ， 用糖醋燒魚為他餞行，要他“苦甜毋忘百姓辛酸之處” 。后來小叔得了功名 ， 除暴安良，偶然的一次宴會，又嘗到這一酸甜味的魚菜，終于找到隱名循逃的嫂嫂，他就辭官重操漁家舊業 。后人傳其事，仿其法烹制醋魚，“西湖醋魚”就成為杭州的傳統名菜 。西湖醋魚選用鮮活草魚，經餓養1～2天 ， 促使其排盡泥土味，并采用活殺現烹，不著油膩菜品，色澤紅亮 ， 酸甜適宜，魚肉結實，鮮美滑嫩 ， 勝似蟹肉，風味獨特 。
烹制前，先將草魚放在水池中餓養兩天，使其排除泥土味，魚肉結實 。宰殺后，去掉鱗、鰓和內臟，洗凈，從頭至尾片成兩片，再坡刀剞上刀紋，放入沸水中煮3分鐘 ， 用筷子扎魚的頜下部，能輕輕扎入時即撈出，魚背相對裝入盤內 。用煮魚的湯水250克 ， 加入醬油、醋、紹酒、白糖，燒開后，淋入濕淀粉，推攪成米湯汁，澆在魚身上 。
這個菜的特點是不用油 ， 只用白開水加調料，魚肉以斷生為度，講究食其鮮嫩和本味 。
東坡肉
此菜相傳出自宋代大文學家蘇東坡的故事 。宋元佑年間（約公元1090年），蘇東坡出任杭州刺史，發動民眾疏浚西湖，大功告成，為犒勞民工，吩咐家人將百姓饋贈的豬肉，按照他總結的經驗：慢著火少著水 ， 火候足時他自美，烹制成佳肴 。將酒與東坡肉一起分送給民工 ， 家人誤將酒肉一起燒，結果肉味特別香醇可口，人們傳頌東坡的為人 ， 又將此獨特風味的塊肉命以“東坡肉” 。
“東坡肉”經歷代廚師的不斷總結發展，而被公推為杭州第一名菜 。其操作方法是：選用帶皮豬五花肉 ， 刮洗干凈，切成75克重的正方塊，放入水鍋內焯透撈出；取一大沙鍋，用竹箅子墊底 ， 鋪上蔥、姜塊，再放上豬肉，加入白糖 ， 紹酒醬油，加蓋密封，燒開后 ， 用微火燜2小時，燜至酥爛，撇去浮油，皮朝上裝入陶罐內 ， 蓋上蓋，上屜蒸30分鐘至酥透即可 。
特點是油潤柔糯，味美異常 。
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