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淺析：廣東早茶文化的典故

經驗分享小常識

茶水是生活中不可缺少的一部分 。廣東早茶的茶水以紅茶為主，取其暖胃去膩，利于消化 。“早茶”作為廣東民俗的一大特色，源遠流長 ， 背后蘊含著深厚的文化意義 。那么，我們一起來了解一下廣東文化中的廣東早茶文化吧 。
廣東早茶是一種獨特的習俗，是廣東人生活不可缺少的一部分 。早上見面，往往以“飲櫛?。懇黃疬? ，行咯 。”（意思是：“你喝茶了嗎？沒有的話 ， 一起去吧 ， 走！”）飲早茶，廣東人又愛稱之為“嘆”早茶，“嘆”是廣東人發明的 ， 意為享受的意思 。
廣東人所講的嘆早茶 ， 其實指的是到茶樓飲茶，不單單是飲茶，更重要的是吃茶點，這是廣東人的生活習慣，是廣東飲食文化中極其重要的一部分，也是廣東本土文化涵養出的特色產物 。你想想，悠悠然地帶份報紙到茶樓飲茶，和朋友們聊聊天兒，再吃一兩件精致美味的點心，這絕對是一種美妙的生活享受 。甚至民間還流傳著“清晨一壺茶，不用找醫家”這樣的一句諺語 。
廣東飲早茶是從什么時候開始，到目前為止，還沒有明確的結論 。只是在形式上，與現今廣東人飲早茶的茶樓相接近的是“茶館” 。在清代咸豐同治年間，它是一個被稱“二厘館”的地方，這種館子只提供木桌板凳、一些茶水和簡單的糕點，門口掛著一個牌子，上面寫著“茶話”二字，客人可以在那里休息、聊天、吃東西，顧客群體多是勞苦大眾 。
據說 ， 當時廣東的“二厘館”遍布大街小巷，還有一首民謠這樣唱：“去二厘館飲餐茶，茶銀二厘不多花 。糕餅樣樣都抵食 ， 最能頂肚冇花假 。”再后來，清末出現的茶居則是較高檔次的“茶館”，外形類似于西關大屋；之后還有了三層樓高的茶居，始稱“茶樓”，于是有了閑句：“有錢樓上樓，無錢地下踎”（粵語，“踎”即蹲），有時 ， 人們還拿著心愛的小鳥一起到茶樓，跟別人比一比自己的鳥如何的好 ， 耍一耍闊少爺脾氣 ， 飲茶只是助興而已 。
飲茶之風開始風靡廣東各階層 。發展到后來，茶樓會變得越來越專業化，門面裝修講究 ， 內里布置典雅，內容也日益豐富起來，最終也促成了廣東人“飲早茶”的習俗：“米珠薪桂了無驚，裝飾奢華飲食精 。絕似生平歌舞日，茶樓處處管弦聲” 。
茶點在廣東早茶中的地位就更為重要了 。茶點分為干濕兩種 ， 干點有餃子、粉果、包子、酥點等，濕點則有粥類、肉類、龜苓膏、豆腐花等 。其中又以干點做得最為精致，賣相甚佳 。如每家茶樓必制的招牌蝦餃 ， 以半透明的水晶餃皮包裹兩三只鮮嫩蝦仁，舉箸之前已可略略窺見晶瑩中透出一點微紅，待入口以后輕輕一咬 ， 水晶餃皮特有的柔韌與蝦仁天然的甜脆糅合出鮮美的口感，教人回味無窮 。
【淺析：廣東早茶文化的典故】又如某些高級茶樓特制的燕窩酥皮蛋撻，幾層金黃酥脆的蛋撻殼內盛著嫩黃色、絲絲通透的燕窩，甫見之下已叫人食欲大動 ， 更不用說入口以后燕窩的甜蜜柔軟與酥皮的粉香酥脆完美結合，美味得讓人欲罷不能 。而各色粥點，如及第粥、皮蛋瘦肉粥、生滾魚片粥等，皆以綿軟順滑的粥底，配上不同肉魚蛋類，再以香脆蝦片、青嫩蔥花佐之，撒上一小勺胡椒粉 ， 喝來綿糯爽甜，鮮味濃郁 。

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