不同的地區有著不同的文化，這是由于古時候的交通并不發達 ， 信息較為閉塞 。同時加上中國人講究因地制宜，靠山吃山靠水吃水 。所以飲食在中國是一大特色 。在江蘇這個美麗的江南水鄉遇到立秋節氣 ， 都會有怎么樣的飲食習俗呢？
每年8月7日或8日視太陽到達黃經135°時為立秋 ?！对铝钇呤蚣狻罚骸捌咴鹿潱⒆纸庖姶海⒋海?。秋，揪也，物于此而揪斂也 ?！绷⑶镆话泐A示著炎熱的夏天即將過去，秋天即將來臨 。立秋后雖然一時暑氣難消 ， 還有“秋老虎”的余威，立秋又稱交秋，但總的趨勢是天氣逐漸涼爽 。
江蘇立秋吃西瓜啃秋在江蘇吃西瓜啃秋的習俗在古時就有了 。傳說明代時有一年，江蘇城里許多人長了癩痢瘡，有人便效仿廬州府崔相公之女食瓜讓“癩痢”落疤自愈的故事多吃西瓜，結果瘌痢瘡果真好了 。因此人們就在入秋的這一天多吃西瓜，以防秋燥，久之形成習俗 。
民國時期出版的《首都志》記載：“立秋前一日，食西瓜 ， 謂之啃秋 ?！币灿杏忧锾斓絹碇?。在老江蘇立秋節氣上，關于立秋還有公秋和母秋之分，更有“公秋涼爽母秋熱”的說法 。這一觀點甚至為學界所接受，《現代漢語方言大辭典》就收有“公秋”、“母秋”詞條 。
【江蘇立秋當天吃什么？】但何為公，何為母，百姓深為關心，說法多種多樣，曾有某民俗專家說雙日為公秋單日為母秋，刊于某報，也載于某書（《金陵十記》） 。筆者以為此說憑空而來，于理不通、于情不合 。民俗和方言一樣，只能是約定俗成、說法要有理有據才行，可以允許異文存在，但不能胡編亂造，這是符合民俗學的要求的 。
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