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新鮮肉怎么炒

經驗分享小常識

【新鮮肉怎么炒】1、蒜切片，萵苣切條，胡蘿卜切絲備用 。
2、豬肉切絲 ， 將肉絲放入碗中，加入淀粉、料酒攪拌均勻，腌制１０分鐘 。
3、鍋中燒油，將肉絲加入鍋中后煸炒至變色 。
4、加入蒜片、萵苣、胡蘿卜絲大火翻炒１分鐘，加入雞粉、鹽翻炒均勻即可 。
肉：
各種瘦肉所含營養成分相近且較肥肉易于消化 。約含蛋白質２０％，脂肪１－１５％ ， 無機鹽１％，其余水分 。一般來說 ， 豬肉、牛肉、羊肉都含飽和脂肪較高 ， 禽肉、雞及兔肉中含飽和脂肪較少 。
同時含無機鹽豐富 ， 尤以含鐵（紅色瘦肉）、磷、鉀、鈉等較多，唯含鈣較少 。瘦肉也是維生素Ｂ１、Ｂ２、Ｂ１２、ＰＰ的良好來源，瘦豬肉中的維生素Ｂ１含量相當高，不過，含維生素Ａ卻很少，幾乎不含維生素Ｃ 。
民間流傳著肉管三天 ， 湯管一七的說法，即認為肉湯中的營養高于湯中肉的營養，這種看法需要糾正 。肉湯中含有瘦肉中部分水溶性物質，如無機鹽和水溶性維生素等；也有少量的水溶性蛋白質和水解產物，如肽和一些氨基酸；還有一些含氮浸出物，如肌酐、肌酸、肌肽和嘌呤等 。
這些氨基酸和含氮物質能使湯味鮮美 ， 它們溶解愈多，湯味愈濃，能刺激人體胃液分泌，增進食欲 。但瘦肉中所含的絕大部分營養物質，仍存留在肉中 ， 肉的營養價值肯定是比湯高的 。因此，不應讓老年人和病人只吃肉湯 ， 而舍棄湯里的肉 。

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