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中國南北方飲食差異，你知道嗎？

經驗分享小常識

中國的幅員遼闊，從南到北橫跨多個溫度帶 ， 因此也形成了不同的地理自然環境，中國人又講究因地制宜 ， 就地取材 ， 所以中國飲食文化以南北為界限有著不小的差距 。今天就要帶大家探究這些差異主要都在哪？
我們必須承認，南北飲食文化雖各有千秋，但兩者之間卻是嚴重不對等的 。從某種程度上講 ， 飲食領域是“南風”壓到了“北風” 。譬如中國八大菜系中 ， 南邊獨占其六，或如川菜、湘菜、粵菜、淮揚菜等 ， 無不是火遍大江南北 ， 東西通吃 ， 但北方菜系的京菜和魯菜 ， 不但名氣較弱，而且在南方也一直打不開市場 。
究其原因，北方飲食的譜系主要是圍繞“吃飽”展開的，而南方飲食譜系則是圍繞“吃好”展開的 。這是兩種不同層次 ， 也是兩種不同境界 。因此，“南食北漸”正如當年“南戲北遷”一樣，是社會發展的必然趨勢 。
雖然在民間，南北雙方依然堅守著自己的飲食喜好和傳統習慣，但南人鐘情的火鍋、海鮮、糕點，已經堂而皇之走入北方城市的腹地，正悄然改變著北方的飲食習慣，而北方喜歡的面條、烤鴨、饅頭，卻是獨守一隅 ， 正被邊緣化，甚至已經黯然退出城市飲食文化的爭戰 。
然而 ， 除卻南北飲食文化的強烈不對等外，就“會吃”的角度，南人與北人，則各有各自的理念，各有各自的絕招 。
南人的菜肴，多以精致細微見長，并格外講究情致 ， 最大的特點就是選料講究 。也許是因為南方山水清秀、色彩豐富的緣故 ， 南人的美學理念也多以柔和淡雅見長 。南方的菜肴自然也打上這鮮明的地域烙?。壞鬮毒閎沂⒎諾鈉骶呋ㄉ⒉伺痰南附謐笆? ，當然也包括就餐的環境，格外講究，一切都讓人賞心悅目 。
如今國內各大城市內稍有檔次的中餐館，大多裝潢都是南方風格 ， 便是明證 。就烹飪方法來講，無論是烤、是燜、是蒸、是燉，還是炙、是熘、是炒、是拌 ， 南人都有一套繁雜而講究的程序，追求的是個鮮、嫩、香、滑，以求滿足味蕾的各類微妙體驗 。
北人的菜肴，則以色艷味重取勝，最大特點就是就地取材，講究火候 。北方作菜的原料沒有南方的種類豐富，也沒有太多花樣，可便是極其普通的東西 ， 北方的廚師也能做出與眾不同的味道來 。
譬如說蘭州有名的烤羊頭，先將羊頭煮得半熟，然后一刀剁成兩半，刷上一層羊油，再放在烤爐上用急火燒烤 。烤羊頭的整個工序很是復雜 ， 共計要刷油九次，刷醬油兩次、醋兩次、孜然兩次，辣椒油三次，灑茴香粉一次、胡椒粉一次、芝麻一次，加蔥花一次 ， 香菜末一次，加洋蔥末一次 。大約半個小時左右 ， 大功告成 。
烹飪菜肴，北人在用料、刀工和花色上 ， 很難與南人相抗衡，但唯獨火候，北人方有資本和信心一爭高下 。譬如北京全聚德的烤鴨、東來順的涮肉等 ， 就非常講究烤燒的用料和烤工 。便是北方民間，也常有令人叫絕的“烤方”，譬如選尺余見方的細皮嫩肉的豬臂一整塊 ， 用鐵鉤掛在架上，以炭火燔炙，時而武火，時而文火，烤數小時而皮焦肉熟 。
上桌時，先是一盤脆皮 ， 隨后是大薄片的白肉，其味絕美 。一塊普通的上好的豬肉，只要因為烤工了得，處理得法 ， 竟也成了一道上等佳肴 。與南人挖空心思琢磨用料相比，我以為北人在飲食方面物盡其用 ， 功盡其美”的理念更值得提倡 。畢竟，口腹不是實驗場，不能什么都吃 。
【中國南北方飲食差異，你知道嗎？】南方和北方，除了食米食面、食魚食肉的差異 。在烹調習慣、口味風格方面亦有巨大不同 。比方稀飯，北方就是小米粥、大米粥，最多放幾顆棗 。但南方人，不僅粥里放菜 ， 就連火腿、變蛋，一鼓腦往里放，甚至粽子都裹香腸、變蛋等 。另外南方人喜甜，北方人喜咸 。南方人吃菜喜歡分別炒，北方人偏愛一鍋熬等等 。

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