【怎么調(diào)肉餡好吃又嫩】1、選擇有肥有瘦的五花肉,如果是只放蔥花的肉餡,肥瘦的比例是2:8;如果要搭配一些蔬菜 , 那肉的肥瘦比例則是4:6 。
2、肉餡加水前先要調(diào)味,否則攪拌時肉餡不粘黏 , 而且肉餡也不入味 。
3、調(diào)料品一般選擇醬油、鹽、香油、蔥、姜等,攪拌均勻 。
4、生肉餡一定要加水或高湯,目的是為了肉餡鮮嫩多汁 , 水的多少要根據(jù)肉的肥瘦來決定,瘦肉要多加水,肥肉要少加水 。
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