鹵水的保存看存儲條件和溫度，變味不能食用 。鹵水可以重復使用，煮到后面味道會變淡，再加點料 。夏天時，保存比較麻煩，要每天煮一次，才不會壞 。
鹵料的保存方法1、鹵水經(jīng)過一段時間的使用后，會留下少數(shù)原料或香料的殘渣，這時便需要進行過濾 ， 以此來保證鹵水的質(zhì)量 。
2、鹵水經(jīng)反復使用后湯汁會變得比較濃稠，雖經(jīng)過濾，但還需清掃，即用干凈的動物血液與清水混合后，徐徐加入到燒沸的鹵水中，這便是利用蛋白質(zhì)的吸附和凝固作用，吸去鹵水中的雜質(zhì)，以使鹵水變得清澈，講究一些的還要用瘦肉茸對鹵水進行清掃 。但需注意，每鍋鹵水清掃的次數(shù)不能過多，以免鹵水失去鮮香味 。
3、鹵水中浮油要經(jīng)常打掉，最好使鹵水表面只保留薄薄的一層油面子 。否則 ， 油脂過多，容易使鹵水變質(zhì)脂肪氧化變質(zhì)所致 。
【鹵水可以放多久】4、鹵水在不使用時，應燒沸后放入搪瓷桶內(nèi) ， 令其自然冷卻，且不要隨意晃動 。另外，桶底還應墊上磚塊，以保持底部通風 。若是夏天 ， 鹵水必須每天燒沸，如果有條件，還可放入冷庫中存放 。鹵水在長期不用時 ， 也應時常從冷庫中取出燒沸，冷卻后再放入庫中 。
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