1、將切開的茄子先放到淡鹽水中浸泡15分鐘左右 。
2、然后鍋中燒熱水，等水開后放入茄子焯燙2分鐘左右 。
3、把焯水后的茄子撈出控干水分 ， 然后放到密封性良好的保鮮碗或保鮮袋中 。
4、置于冰箱冷藏室保存，溫度調節在3—10度左右，不要放到冷凍室，以免營養、口感下降 。
【怎么處理茄子變黑】5、茄子切開后如有發黑的現象，通常是因為茄子肉質表面含有的醌類物質，接觸到空氣后發生的氧化反應，類同于絲瓜、蘋果、土豆等食物切開后變黑的現象，一般輕微發黑但沒有腐爛變質的茄子 ， 只需削去表面發黑的部分就能繼續食用，但若是變黑的茄子有軟爛、腐臭味等異樣的則不能吃，這樣的茄子食用對健康有害 。
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