【老式桔紅糕制作方法】1、炒糯米粉制作：用50℃溫水淘米后，放置一定時間吸水脹潤 。鍋內加白砂炒至180～200℃，然后加入吸水的糯米，焙炒熟后出鍋去砂，用粉碎機粉碎成末 ， 過100目以上篩子 。
2、炒糯米粉團調制：先將綿白糖、紅曲米粉與開水一起攪拌，使糖充分溶解，再加入炒糯米粉、糖玫瑰花、糖桔餅末、紅曲米粉繼續攪拌均勻 。開水應一次加入 ， 如在炒糯米粉面團形成后，再添加開水就會影響制品質量 。根據粉質的含水量和氣溫調節加水量 。
3、成型、切塊：將炒糯米粉面團放在案板上 ， 為防止散熱影響制品質量和成型，要采取保溫措施趁熱成型 。先分塊搟成厚1厘米左右的面片，切成1厘米左右寬的細條，搓成圓柱形，再切成1厘米長的顆粒塊狀、拌上綿白糖，冷卻即成 。
4、包裝：冷卻后裝盒或收入糕箱內 。
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