1. 首頁 > 經驗知識 > >

安康特色小吃：炕炕饃

經驗分享小常識

炕炕饃原名扛炕饃，又叫芝麻饃，是陜西安康的特色風味小吃 ?？豢火x據探究有著多年文化歷史 ， 是一種老少皆宜的食品，現已列入中國非物質文化遺產 。下面，就一起來小吃文化大全中尋找答案吧 。
漢陰炕炕饃是怎么來的呢？據傳，明成化年間由關中三原縣遷漢陰西壇的溫氏，善作面食，有一年要送子赴京趕考，為備干糧發面烙饃，溫母忙得團團轉 。一不小心，將合面案上的菜油碗弄翻，油浸入了面團中，她索性把油浸的面團揉好放在一邊，重新合面發面 。
待面發好，準備炕饃時 ， 她無意中將油浸面摻合在一起，搟成一個個薄餅 ， 面上撒些芝麻、五香粉、鹽面，放在平底鍋中炕 。不料炕好的餅，竟與烙餅、燒餅口感不同，香酥誘人，帶往京城，盡管路途遙遠，需時兩三月，不僅沒有壞，還讓同科學子品嘗后贊不絕口 。溫子金榜題名，榮歸故里，便命名此餅為炕炕饃 。后來 ， 小吃攤點，將炕炕饃推向市井，并在起酥、餅形、剁刀痕使五香粉、鹽面入內、啟用鐵鏊兩面烘烤等工藝上經過幾代人的不斷改進，才最終成型 。
據民國年間漢陰炕炕饃名師傅曾結巴說 ， 炕炕饃起初為了出門遠行或行軍打仗帶干糧的需要，打制的是盾牌狀的長形炕炕，用一種近似船形的鐵鏊烘烤，一次炕的多 。后來為民間饋贈需要，才出現了用圓形鐵鏊打圓炕炕 。制作炕炕饃 ， 是傳統工藝 ， 手工操作 。
雖然它與一般的芝麻餅有相同之處，用的都是普通面粉的發面，但所不同的是發面里摻進了油酥 。這個油酥很有講究，一般人難諳其竅，是漢陰名炕炕饃師傅的專利；油酥制作的好，餅子才能酥脆噴香，耐貯藏不變質 。起油酥只能用上等菜油 ， 千萬別用豬油；用了豬油，炕炕饃必不能久存放，并出現異味 。市井中有未加或少加油酥的炕炕饃，一眼便能辨別出來 ， 其口感及內在質量必然大減 。切莫將此餅當成了正宗炕炕饃 。
【安康特色小吃：炕炕饃】面粉用老面發酵，充分揉搓；油酥面用菜油、豬油、堿、五香料等與面粉和就；芝麻和石臼、簸箕去皮去雜糠 。制作時切面于案板上，捋成小坨，用木制搟面杖搟成中間薄、四周稍厚的圓形或方形餅坨，涂水沾芝麻后，放入上下兩面炭火的鐵鏊中烘烤，翻動一兩次，至餅面發黃，芝麻起脆香即成 。

    推薦閱讀