對于非鐵磁性的金屬 ， 如鋁、鐵、銅等，它們置于電磁場中雖能產生渦流，但導磁性弱，通過它們的磁場只是一小部分，而大部分電磁場仍傳播到四周而對人體產生不良影響 。而且鐵很容易生銹 。對人身體不是很好 。電磁爐又稱為電磁灶 ， 1957年第一臺家用電磁爐誕生于德國 。1972年，美國開始生產電磁爐，20世紀80年代初電磁爐在歐美及日本開始熱銷 。電磁爐的原理是電磁感應現象，即利用交變電流通過線圈產生方向不斷改變的交變磁場，處于交變磁場中的導體的內部將會出現渦旋電流（原因可參考法拉第電磁感應定律），這是渦旋電場推動導體中載流子（鍋里的是電子而絕非鐵原子）運動所致；渦旋電流的焦耳熱效應使導體升溫，從而實現加熱 。
【鐵鍋為什么電磁爐禁用】特點：電磁爐系利用線圈盤在控制電路的作用下產生低頻（20~25KHZ）之交變磁場 ， 經過導磁性（鐵質）鍋具產生大量密集渦流 ， 兼有感應電流轉化為熱量來加熱食物，能源效率特高 。使用鐵質、特殊不銹鋼或鐵烤琺瑯之平底鍋具，且其鍋底直徑以12~26厘米為宜 。電磁爐附有溫度控制器，可防過熱，省電又安全 。
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