大棗在高溫潮濕的密封環境下，會產生酒味 。大棗中含有很高的糖分，在自然條件下，糖分發酵后會部分轉化成為醇（酒精），再繼續發酵就會轉化成乳酸 。
紅棗營養價值：
經常食用紅棗的人很少患膽結石，這是因為棗中豐富的維生素C，使體內多余的膽固醇轉變為膽汁酸 ， 膽固醇少了 ， 結石形成的概率也就隨之減少 。
紅棗富含鈣和鐵，它們對防治骨質疏松產貧血有重要作用，中老年人更年期經常會骨質疏松，正在生長發育高峰的青少年和女性容易發生貧血，食用紅棗有十分理想的食療作用 。
【大棗為什么有酒味】紅棗所含的蘆?。且恢質寡莧砘傭寡菇檔偷奈鎦?，對高血壓病有防治功效 。
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