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帶子上朝，魯菜特色菜式

經驗分享小常識

一道菜 ， 最為關鍵的就是這個菜名了，取得好的菜名能夠吸引人 。再來就是這道菜的色相 ， 好的色相可以令人食欲大增 。最后，味道關系著這道菜成敗與否 。本期魯菜文化就帶大家來看看帶子上朝這道菜吧 。
帶子上朝是一道漢族傳統名菜，屬于魯菜菜系中很有特色的菜式 。色澤深紅，肉質鮮香，汁濃味厚 ， 酥爛可口 。以花生為主要材料 。其寓意是孔府輩輩做官，代代上朝，水為官府門第，世襲爵位不斷 。此菜是用一只鴨子帶一只鴿子，一大一小放盤中，別具風味，是宴席大件菜 。
【帶子上朝，魯菜特色菜式】鴨的營養價值很高，可食部分鴨肉中的蛋白質含量約16％－25％，比畜肉含量高得多 。鴨肉蛋白質主要是肌漿蛋白和肌凝蛋白 。另一部分是間質蛋白 ， 其中含有溶于水的膠原蛋白和彈性蛋白 ， 此外還有少量的明膠，其余為非蛋白氮 。
肉食含氮浸出物越多，味道越鮮美 。鴨肉中含氮浸出物比畜肉多，所以鴨肉味美 。老鴨肉的含氮浸出物較幼鴨肉多，野鴨內含氮浸出物更多，因此，老鴨的湯比幼鴨鮮美，野鴨滋味更比老鴨好 。此外，烹調時 ， 加入少量鹽，能有效地熔出含氮浸出物，會獲得更鮮美的肉湯 。
適宜人群：適宜病后體弱，食欲不振，體倦無力，氣虛水腫，慢性水腫，久病瘡瘍不愈者 。不適宜人群：有同類過敏癥狀的人不適宜食用 。宜：腎炎水腫患者食用可改善病情 。忌：烹調野禽的時間一定不能太長，上桌前蓋蓋兒燜上10分鐘 ， 肉感格外鮮嫩 。木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良 。

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