1、選種
在地里挑選大蒜種子，一般要選擇根系大的，蒜瓣飽滿 ， 尤其是個頭大的大蒜最好 ， 但如果是大面積種植，就要挑選普通個頭大蒜，為確保出苗后長勢都比較均勻 。
在挑選大蒜種子時 ， 盡量的挑選一種大蒜種子，這樣容易便于管理 。也是可以挑選幾類大蒜，種植時要注意分開種 。挑選大蒜種子時一定不要有腐爛的、發(fā)芽的、生根的、枯萎的，要要挑選沒有損傷的蒜頭 ， 別挑選蒜瓣種子 。
2、育苗
南方種植大蒜一般都是在九月份中旬就開始育苗的，育苗時選擇種子要健壯、潔白的硬實蒜瓣進行種植，種植前要將種子的蒜盤及外皮除去，然后種入澆透水的土中，深度3～4厘米左右，間距約在5～10厘米左右 ， 保持土壤的濕潤，大概1周內就會發(fā)芽 。注意各個蒜瓣的背面應朝向同一個方向，這樣發(fā)芽后葉片生長方向基本都是一致的 。苗高一般在5厘米的時候，可追施1次稀薄的腐熟有機肥（農家肥） ， 以氮肥為主 。
3、管理
莖葉在生長期一般盆土的表面略干后再進行澆水，避免浸澇而導致腐爛 。若要采收蒜薹和蒜頭，則從開始抽薹時起應適當增加澆水量以保持土壤的濕潤，收獲前再控制澆水 。
一般每采收1次葉片要追施1次腐熟有機肥（比如農家肥人畜糞便） 。待莖葉老化而不適合食用的時候就可以拔除了 。若要采收蒜薹和蒜頭則需要繼續(xù)的正常管理，每1～2周就追施1次腐熟有機肥，注意增加磷鉀肥 。
4、采收
【大蒜種植技術和管理方法是什么】植株高約在20厘米的時候可采收蒜葉，一般將較小的植株留下來繼續(xù)生長，將較大的植株拔出；還可以在晴天用刀將植株割下，留下地面上約3～5厘米的部分，切口晾干后再正常管理 。采收蒜頭的，待植株葉片大部分自然的干枯、假莖變軟時再將蒜頭挖出 ， 在涼爽通風處晾干以便于保存 。
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