洋芋擦擦是菜疙瘩中的一種 。洋芋其實(shí)就是土豆，擦擦是一種工具，用來(lái)擦土豆絲的 。洋芋擦擦在有些地方稱為“洋芋不拉”、“洋芋庫(kù)勒”，周邊地區(qū)又被叫做“菜疙瘩” 。本期陜西文化將為你介紹傳統(tǒng)飯食洋芋擦擦 。
洋芋擦擦是陜北、山西晉西，甘肅隴東等地的漢族傳統(tǒng)面食之一 。用不起眼的土豆做成的洋芋擦擦，色澤金黃的土豆泛著淡淡的油光，土豆的清香洋溢開來(lái)，吃上一口，既有薯?xiàng)l的口感和嚼頭，又有肉末紅椒的鮮香 。這是用土豆裹蕎麥粉蒸了后再炒出來(lái)的美味，遵循了西北菜少油不少鹽的風(fēng)格 。洋芋擦擦，顧名思義，是用土豆做的 。制作原料和程序都很簡(jiǎn)單 ， 它是將土豆切成稍粗的絲 ， 再拌以干面粉，使每一根絲上都均勻地裹上一層面衣，然后上屜蒸熟 。食用時(shí)，盛入大碗 ， 調(diào)入蒜泥、辣面、醬、醋、蔥油或香油，在拌上自制的西紅柿醬 。若用炒鍋快火炒出，其味更佳 。洋芋擦擦屬天然綠色食品 ， 一年四季均可食用 。
洋芋擦擦在有些地方稱為“洋芋不拉”、“洋芋庫(kù)勒”，周邊地區(qū)又被叫做“菜疙瘩” 。洋芋擦擦是菜疙瘩中的一種 。洋芋其實(shí)就是土豆，擦擦是一種工具，用來(lái)擦土豆絲的 。其以土豆為主料，加少許白面加工制成，深得陜北人喜愛(ài) 。洋芋擦擦起源于某個(gè)困難時(shí)期，連年饑荒，饑餓的陜北人民盯住了這片土地上盛產(chǎn)的土豆，于是就產(chǎn)生了洋芋擦擦 。
食療作用
土豆味甘、性平、微涼 ， 入脾、胃、大腸經(jīng)；2 。有和胃調(diào)中，健脾利濕，解毒消炎，寬腸通便，降糖降脂，活血消腫 ， 益氣強(qiáng)身，美容，抗衰老之功效 。
主治胃火牙痛、脾虛納少、大便干結(jié)、高血壓、高血脂等病癥；還可輔助治療消化不良、習(xí)慣性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、關(guān)節(jié)疼痛、皮膚濕疹等癥 。
注意事項(xiàng)
凡腐爛、霉?fàn)€或生芽較多的土豆，因含過(guò)量龍葵素，極易引起中毒 ， 一律不能食用 。
土豆適用于炒、燉、燒、炸等烹調(diào)方法 。
土豆宜去皮吃，有芽眼的部分應(yīng)挖去 ， 以免中毒 。
土豆切開后容易氧化變黑，屬正?，F(xiàn)象，不會(huì)造成危害 。
【延安傳統(tǒng)飯食之洋芋擦擦】人們經(jīng)常把切好的土豆片、土豆絲放入水中，去掉太多的淀粉以便烹調(diào) 。但注意不要泡得太久而致使水溶性維生素等營(yíng)養(yǎng)流失 。
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